Ｈ２６年度重点取組
ご利用者宅で調理をしている中で気付いた事が、食事に偏りがあり、 食材がいつも同じものばかりだったり、食事の量や回数が少なかったりと、きちんとした栄養がとれてない利用方が多いことです。
高齢者の場合、低栄養になれば病気や死亡のリスクが高くなります。
そこで肉や卵などの良質なタンパク質や油を適度に摂取して、低栄養を防ぎ 免疫力ＵＰ！で健康な日々を過ごしていただけるよう取り組んでいきます。
利用者宅によくある食材を使って高栄養・高タンパクになるように工夫した料理を調理実習で学び実践で役立てます。
● 7月に南陵公民館にて調理実習を行いました ●
今回は利用者宅によくある食材を用意し、２人１組のペアでそれぞれメニューを考えて２品調理しました。
メニュー 一覧
(1) 豆腐の肉巻き
(2) 野菜の煮浸し
(3) なすの肉味噌かけ
(4) かぼちゃサラダ
(5) 豆腐入りつくねあんかけ
(6) 塩鮭と野菜の蒸し焼き
(7) なすとオクラの煮浸し
(8) 鰯のつくね野菜添え
(9) ちゃちゃっときんぴら
(10) つくねの具沢山あんかけ
(11) 豆腐の蒸しあんかけ
(12) かぼちゃサラダ
(13) オクラの肉巻き
(14) 鰯の蒲焼と茹野菜添え
(15) 夏野菜の肉味噌かけ
これから寒くなる季節です。冬野菜を中心にメニューを考え、免疫力を高め、風邪予防！
【感想】
○冬野菜が一度に何種類もとれる
○高栄養
○クリーム味なのでまろやかで食べやすい
○冬野菜に限らず、利用者宅にある食材を何でも使える
★利用者の方からは柔らかく食べやすく、甘辛の味で美味しいと喜んで頂けました
☆２回目の調理実習では、シチューの素を使わずにバターと牛乳さえあれば、利用者宅にある野菜を使い、高栄養のクリーム煮が簡単にできた
★クリーム煮を提供したところ、「これ美味しいね、私にも作れるかね？」と尋ねられたので作り方を説明しながら一緒に調理する事ができ、喜んで頂けました
～ レシピ ～
～材料～
・豆腐 １/２丁
・豚ばら ８枚
・卸生姜 １/２片
～調味料～
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・さとう 大さじ２
☆作り方☆
- 豆腐を８等分に切り、水切りをします
- 水切りした豆腐に肉を巻きます
- フライパンに少量の油をひき、巻き終わりを下にして焼きます
- 調味料と生姜をあわせておきます
- 肉に火が通ったら（４）を入れて煮絡めたらできあがり
～材料～
・鶏肉 １００ｇ
・大根 ３センチ
・人参 ３センチ
・玉ねぎ １/２個
・かぶ １/４個
・さといも １個
・ほうれん草 ２茎
・しめじ 少量
＊野菜は何でもＯＫ！
～調味料～
・牛乳 １カップ
・小麦粉 大さじ１/２
・バター 大さじ１/２
・塩 適宜
・コショウ 適宜
・サラダ油 適宜
☆作り方☆
- 大根・里芋・人参・かぶを食べやすい大きさに切り茹でる
- 玉ねぎはスライス、ほうれん草と鶏肉は食べやすい大きさに切ります
- フライパンに油をひき、鶏肉、玉ねぎ、しめじ、ほうれん草を炒めます
- 茹でた野菜を加え、塩・こしょうで味を調えます
- バターを加え小麦粉を振り入れなじませます
- 牛乳を少量ずつ加えとろみがついたら出来上がり